Простой рецепт ферментированного хлеба из гречки без глютена

Ферментированный гречневый хлеб без глютена упрощенный рецепт

Добрый день! Сегодня я расскажу вам о моем эксперименте с ферментированным гречневым хлебом без глютена. Возник вопрос: «Как можно приготовить вкусный хлеб без глютена, когда основным ингредиентом обычного хлеба является пшеничная мука?»

В поисках рецептов я наткнулась на множество вариантов приготовления гречневого хлеба, но большинство из них были довольно сложными и требовали множество ингредиентов. Поэтому я решила попробовать упрощенный вариант.

В качестве основы для хлеба была взята гречневая мука. Гречка – это одна из моих любимых зерновых, так что это было для меня очевидным выбором.

Я также добавила ржаную муку для достижения желаемой консистенции. Ржаной хлеб обладает особым вкусом и ароматом, поэтому я решила попробовать его в сочетании с гречкой. Получается очень вкусно!

Чтобы хлеб не был слишком плотным и тяжелым, я добавила сода и яблочный уксус в тесто. Эти ингредиенты реагируют и помогают хлебу подниматься во время выпечки.

Для формы выпечки я использовала силиконовую форму, так как она не требует смазывания и легко достается готовый хлеб. Если у вас нет силиконовой формы, можно использовать форму с антипригарным покрытием или выложить ее пергаментом.

Сразу после перемалывания гречки в муку, я смешала ее с остальными ингредиентами и оставила на 24 часа для ферментации. В результате хлебушек «ожил» и получился не только вкусным, но и полезным!

Вот и все! Упрощенный рецепт ферментированного гречневого хлеба без глютена готов. Теперь вам остается только попробовать приготовить его самостоятельно! Удачи!

Состав

Состав
  • Гречка — самый минимум, буду экспериментировать с молотой гречкой, спасибо Дмитрию за идею!
  • Безглютеновая ржаная мука — я добавила для более «хлебного» вкуса
  • Зеленая гречка — если будет возможность достать, то буду пробовать делать из неё
  • Фасоль Мира — надо будет попробовать из неё делать закваску
  • Силиконовая форма для выпечки — самая удобная для этого рецепта

Вопрос по гречному хлебу — а надо ли зерна перед перемалыванием замочить? Я поняла, что если замачивать, то гречка слегка посвежее запахом будет. А если брала муку, очень пахло гречкой, хотя в заголовке на пуд. писало «ржаной»

Я сделала упрощенный гречневый хлеб без глютена:

  1. Смешала все ингридиенты
  2. Влить воду (в моем случае 2.5 стакана)
  3. Дать тесту пропитаться и хорошо перемешать, чтобы получилось однородное тесто (если будет густовато, можете добавить немного воды)
  4. Выложить тесто в форму, сверху посыпать немного муки
  5. Поставить форму в духовку (без предварительного разогрева) на 190 градусов на 35-40 минут (я ставила на 35, но мой гречневый хлеб оказался суховат)
  6. Готовность хлеба проверяется не при помощи спички, как при выпечке пшеничного хлеба, а по появлению горячего запаха гречки. Хорошо будет еще изучить и другие мысли.
  7. После выпекания хлебушек вынуть из духовки, настоять.

Рецепт очень упрощенный, хотя изначально это итак было упрощенное блюдо 🙂 Вся суть в том, что этот хлеб — гречневой, поэтому гречневой мукой гораздо проще пользоваться, а покупные муки гораздо сложнее и долго делать. Поэтому, картинки «через 14 часов» у меня не будет — я вымачивала гречку, то сразу делала хлеб, чтобы получился какой-то аромат обязательный для гречневого хлеба.

Спасибо Нине за рецепт гречневого заквасочного хлеба и формулировку и Микеле за разъяснение, почему гречишный зцвет стал доминировать, и, наверное, самому Дмитрию за идею «урезать гречку»

Рецепт гречневого хлеба без глютена и дрожжей

Гречка — одно из самых полезных зерновых, богатая белком и не содержащая глютен. После недавнего эксперимента решила попробовать сделать гречневый хлеб без глютена.

В других рецептах использовалась гречневая мука, но почему-то у меня ее не оказалось. Пришлось делать гречку самостоятельно, чтобы получить муку. Взяла полстакана гречки, замочила ее на ночь в воде.

На следующий день гречку стеклила через дуршлаг и перекладывала ее на лист бумаги или пленку. Закваска же была из штучной гречки, отсутствие воздействия здесь катализатор порошок, водичкой. Замочила, добавила горячей водой и закрыла крышкой. Через сутки была готова.

Спасибо Мире (mrhd) за ее рецепт, благодаря которому самое пора гречневого хлеба (гречневого хлебушку) и у меня теперь есть вкусная, полезная и довольно легкая в исполнении альтернатива ржаному хлебу.

Важно понимать, что при выпечке гречневого хлеба без глютена будет присутствовать наполнитель, который не удастся заменить кнопкой (кстати, гречковое делать, надо было делать мандариновое, ведь совсем забыла про оную кнопку!).

Перед приготовлением гречневого хлеба без глютена, необходимо перемалывание гречки в муку.

Ингредиенты:Пропорции:
Гречневая мука2 стакана
Горячая вода1/2 стакана
Закваска (спасибо за рецепты Дмитрию и Нине)1/2 стакана
Солода ржаного хлеба (по желанию)1 столовая ложка

Мука получается довольно быстро и просто без перегрузки не необходимый, поэтому обязательно фото со сторону (mira), снизу (см. фото), сверху (mira), венчиком (уточню, что оказалось, не обязательно на запах).

Раз форму мне это объяснили через столбец, руки взяла откуда-то Нина, так что спасибо Нине, за спасибо ей нашла.

Тесто для гречневого хлеба без глютена получается очень жидкое, поэтому я добавила солода ржаного хлеба, чтобы сохранить форму.

Тесто разлила в форму, сделала хорошей стенкой, форму засыпала (чтобы не пригорело), ставлю на силиконовой крышке форму на восемьдесят минут в духовку на 200 градусов.

Хлеб из формы сразу на дерево и на него сверху соль, специи или прохладительного желания, мои гречневые семечки получились довольно большие, очень плотно развеять их.

Сексуальная форма гречневого хлеба без глютена, светло-коричневого цвета. Запах хлеба приятен, ржаной, но возможно чувстенный, если намазывать маслом прямо на готовое тесто (поэтому всегда на дерево, чтобы тесто смазать).

Также получается и зеленая форма без глютена, использовать для этого можно спец-форму.

Возможно, если довольно долго не открывать духовку, запах может быть сильно «мороженным».

Готовый хлеб гречневый без глютена (похож на ржаной),разрезала, достала, сняла с формы. Получается вкусный, плотный, с ароматным запахом. Снаружи формуляр. Внутри — сырое. Мир, спасибо!!

  • Сырое можете долго дождаться, хотя когда уже попробовать будете? Оно никогда!
  • Какой у вас вопрос — такой и ответ. Гречка дрожжи не просит — гречка дрожжи получает.
  • В гречковом дело слить можно хорошую семену, чтобы не забылись и запах гречки. Она есть, конечно, но не такой.
  1. У меня дрожжи гречневые не выросли. Как правильно делать гречневую кислую при закваске? Ведь если не знаешь, то как делать?
  2. Гречневый хлеб делала в духовке. Внутри находится соленость из-за пергамента на запах или не нашего запаха?
  3. Нудит закваска вяжется медленно, но стеклится форма держит? Что делать?

Спасибо всем, кто уже пробовал гречневый хлеб с закваской, особенно Нине и Дмитрию.

Вкусные рецепты с пошаговыми фото

Добрый день, дорогие читатели! Сегодня я поделюсь с вами вкусным рецептом ферментированного гречневого хлеба без глютена, который легко приготовить в домашних условиях. Если у вас есть интерес и желание попробовать что-то новое, то этот хлебушек точно стоит вашего внимания.

Рецепт хлеба я взяла у Нины Мирецкой, которая является экспертом в гречневой кухне. Она предлагает свой способ приготовления гречневого хлеба без использования закваски, что делает его приготовление еще проще и быстрее.

Итак, начнем! Для приготовления этого хлеба вам потребуются:

  • 200 гр гречневой муки
  • 200 гр горячей воды
  • 1 ч.л. солода (если у вас нет солода, его можно пропустить)
  • 1 ч.л. соли

Для приготовления теста я использовала силиконовую форму для выпечки, которая позволяет легко достать хлеб после готовки. Однако, вы также можете использовать обычную форму для хлеба, обязательно покрытую пергаментом.

Перейдем к приготовлению:

  1. В горячую воду добавляем соль. Хорошо перемешиваем, чтобы соль полностью растворилась.
  2. В получившуюся соленую воду добавляем гречневую муку и солод (если есть). Хорошо перемешиваем до образования однородного теста без комочков.
  3. Тесто оставляем на 7-10 часов при комнатной температуре для ферментации. В этот момент хлеб подходит и работает, поэтому нам не нужно ждать, пока тесто поднимется.
  4. После ферментации у нас получается густая масса, похожая на гречку. Тесто надо аккуратно выложить в форму для выпечки.
  5. Форму с тестом ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем хлеб примерно 40-45 минут. Готовность хлеба можно проверить, постучав по его стенкам — если хлеб звенит, значит он готов.
  6. Готовый хлеб оставляем на охлаждение на решетке.

Вот и все! Вкусный и ароматный гречневый хлеб готов! Он получается сочным внутри и хрустящим снаружи. Вкус и запах гречного хлеба очень особенные, поэтому я рекомендую всем попробовать этот эксперимент. Рецепт очень простой, поэтому я буду делать этот хлеб еще много раз. Спасибо Нине Мирецкой за этот упрощенный рецепт!

Я благодарю вас за внимание и надеюсь, что этот рецепт будет полезен и вдохновит вас на новые кулинарные эксперименты.

Кулинарные рецепты