Классические рецепты приготовления говяжьего холодца: студень из говядины

Холодец, известный также как студень, является одним из самых популярных и вкусных блюд русской кухни. Изготовленный из говяжьего мяса, холодец является идеальной закуской для любого случая. Кожа и жилы говяжьих ножек образуют основу блюда, которые варятся в течение нескольких часов в говяжьем бульоне.

Для приготовления говяжьего холодца, сначала нужно отварить говяжий бульон. В кастрюлю с водой кладем мясо, морковь, лук и чеснок. Добавляем соль, черный перец и лавровый лист для подчеркивания вкуса. Варим на среднем огне примерно 1.5-2 часа, пока мясо не станет мягким и прозрачным. Затем убираем мясо из бульона и оставляем его остывать.

После остывания мяса, мы разбираем его на кусочки, удаляем кости, жилы и кожу. Затем возвращаем мясо в чашу с бульоном и ставим в холодильник на 8-10 часов. В это время холодец должен полностью застыть и образоваться студень. При желании, вы можете добавить в холодец вареную морковь или зубчики чеснока для улучшения вкуса.

Говяжий холодец готов к употреблению! Его можно подавать к столу как отдельное блюдо или в качестве закуски к другим субтильным блюдам, например, к рульке, закуске из мяса или домашнему рулету. Благодаря длительной варке и застыванию, холодец студень имеет густую текстуру и богатый мясной вкус, который непременно понравится всем гурманам.

Классический рецепт приготовления студня из говядины со специями с желатином

Говяжий холодец — это всегда отличная закуска для праздничного стола. Он прекрасно сочетается с разными гарнирами и салатами. Но чтобы холодец получился наилучшим, нужно приготовить его по классическому рецепту со специями и желатином.

Для приготовления говяжьего студня вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1,5-2 кг говядины (предпочтительно нежного мяса, например, ножек или хвостов);
• 1 литр воды;
• соль по вкусу;
• черный перец горошком (примерно 5-6 горошин);
• лавровый лист;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 10-15 г желатина.

Шаг 1: Приготовление мясного бульона

1. Говядину промываем, чтобы удалить возможные кости и кровь.

2. В большую кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем мясо и ставим на огонь.

3. Доводим до кипения, снимаем пену и солим по вкусу.

4. Добавляем черный перец горошком, лавровый лист и овощи по желанию.

5. Уменьшаем огонь, прикрываем кастрюлю крышкой и варим мясной бульон около 2 часов.

Шаг 2: Приготовление желатиновой основы

1. Когда мясо будет готово, аккуратно вынимаем его из кастрюли и остужаем до комнатной температуры.

2. В отдельной емкости замачиваем желатин в примерно 0,5 литрах холодной, предварительно отведенной из бульона, воды. Оставляем на 20 минут.

3. Остывшее мясо нарезаем на небольшие кусочки и укладываем в форму для холодца.

Шаг 3: Заливка и застывание холодца

1. Одну часть мясного бульона процеживаем через сито в чистую кастрюлю.

2. Добавляем желатин в процеженный бульон и размешиваем до полного растворения желатина.

3. Заливаем полученным раствором мясо в форме для холодца. Если жидкости не хватает, можно добавить немного холодного бульона.

4. Ставим форму с холодцем в холодильник на 6-8 часов, чтобы холодец полностью застыл.

После застывания холодца его можно достать из формы и нарезать на порции. Холодец отлично подается с горчицей или хреном. Приятного аппетита!

Говяжий холодец из голяшки рульки без желатина

Ингредиенты:

• 1,5-2 кг говяжьей голяшки рульки
• 2,5-3 л воды
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 5-6 горошин черного перца
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Ставим голяшку рульки вариться в большую кастрюлю с водой. Добавляем овощи: нарезанную морковь и луковицу.
2. Варим на среднем огне в течение первой часовой до трех часов. Важно следить, чтобы вода не закипела сильно и бульон оставался прозрачным.
3. В конце варки добавляем зубчики чеснока и горошины черного перца.
4. Аккуратно вынимаем рульку из бульона и даем ей остыть.
5. Если хотите получить холодец с мясом, то нарезаем рульку тонкими ломтиками. Если предпочитаете студень без мяса, то мясо можно отбросить.
6. Слить бульон через сито, чтобы избавиться от овощей, чеснока и перца.
7. Отдельно отходы от кости, в будущем они могут пригодиться для приготовления запеканки или других блюд.
8. Для приготовления заливки возьмите 400-500 мл бульона (более конкретные пропорции зависят от вашей предпочтительной консистенции готового холодца) и охладите его в холодильнике до комнатной температуры.
9. Добавьте в остывший бульон соль, черный перец и хорошо перемешайте.
10. Затем добавьте рубленую рульку в остывший бульон с заливкой и перемешайте.
11. Залейте получившуюся смесь в форму для холодца или в разные емкости (можно использовать пригодные для поварения контейнеры).
12. Ставим холодец в холодильник на несколько часов до полного застывания.

Говяжий холодец из голяшки рульки без желатина получился очень вкусным и ароматным. Можете подать его в виде холодца со сливками и горчицей или же в виде студня, предварительно перевернув форму на тарелку.

Как сварить говяжий холодец студень со свининой и курицей в мультиварке

Говяжий холодец студень — это классическое блюдо русской кухни, изготавливаемое на основе говядины с добавлением свинины и курицы. В этом рецепте мы рассмотрим способ приготовления говяжего холодца студня в мультиварке. Это удобно и позволяет сохранить все полезные свойства и великолепный вкус блюда.

Ингредиенты:

• 500 г говядины;
• 300 г свинины (ребрышки или филе);
• 300 г куриного мяса (грудка или ножки);
• 1 репчатый лук;
• 2-3 зубчика чеснока;
• соль, черный перец по вкусу;
• 10 г желатина;
• 200 г моркови;
• 150 г лука;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• зелень укропа или петрушки для подачи.

Шаги приготовления:

1. Мясо промываем, кладем в мультиварку, добавляем лук, залитый водой немного выше уровня мяса, и закрываем крышку. Включаем режим «Тушение» на 2 часа.
2. После завершения программы, снимаем мясо и оставляем его остывать. Полученный бульон слегка осаливаем.
3. В отдельной чаше замачиваем желатин в холодной воде в соотношении 1:6.
4. Морковь и лук мелко нарезаем. Включаем режим «Жарка» и нагреваем варочную чашу мультиварки. Добавляем растительное масло и обжариваем овощи до золотистого цвета.
5. Добавляем овощи в бульон с мясом, добавляем желатин и перемешиваем до полного его растворения.
6. Оставленное охлажденное мясо разбираем на волокна, убираем кости и лишний жир.
7. Смешиваем охлажденное мясо с овощами и желатином, добавляем нарезанный кубиками чеснок. Вкус и аромат можно корректировать солью и перцем.
8. Выкладываем полученную смесь в форму или емкость для запекания. Заливаем холодной желатиновой массой.
9. Ставим готовый говяжий холодец студень в холодильник на несколько часов, пока он полностью остынет и застынет. Обычно это занимает примерно 3-4 часа.
10. Готовый говяжий холодец студень со свининой и курицей можно подавать как самостоятельное холодное блюдо или в качестве закуски к другим блюдам. Украсить зеленью.

Приготовление говяжего холодца студня со свининой и курицей в мультиварке очень быстро и не требует постоянного контроля. Получаемый результат всегда удовлетворителен и доставит удовольствие вашим гостям.

Видео-рецепт о том как приготовить прозрачный светлый холодец из свиных ножек и говядины

Холодец – это традиционное блюдо, которое приготавливают из мясного бульона с добавлением желатина. В данном видео-рецепте вы узнаете, как приготовить прозрачный светлый холодец из свиных ножек и говядины.

1. Возьмите около 1 кг свиных ножек и говядины. Очистите их от лишнего жира и промойте холодной водой.
2. Ставим кастрюлю с водой на пламя и доводим до кипения. Затем кладем мясо в кастрюлю и варим около 2 часов до полной готовности.
3. После окончания варки вынимаем мясо из бульона и даем ему остынуть.
4. Время остывания мяса можно использовать для приготовления желатина. Для этого в отдельной емкости разводим 20 г желатина в 200 мл горячей воды. Перемешиваем до полного растворения.
5. Когда мясо остынет, снимите с него кожу и отделите мясо от костей.
6. Переложите мясо в мультиварку, добавьте нарезанные овощи и зубчики чеснока, а также черный перец по вкусу.
7. Залейте мясо и овощи подготовленным желатином. Обратите внимание на количество желатина: его должно быть немного меньше, чем обычно, чтобы холодец получился прозрачным.
8. Закройте мультиварку крышкой и ставим на режим «Тушение» на 1 час.
9. По окончанию программы, осторожно слейте лишний бульон через сито.
10. Холодец готов! Выложите его в холодильник и дайте остынуть и застыть. Время остывания составляет примерно 6-8 часов.
11. Подавайте светлый холодец на стол как закуску. Он отлично подходит к картофельному пюре, овощному салату и другим блюдам.

В видео-рецепте показано, что приготовление прозрачного светлого холодца из свиных ножек и говядины не сложно. Вы можете повторить этот рецепт дома и порадовать свою семью и гостей вкусным и аппетитным блюдом.

Варим холодец студень из говяжьих хвостов

Холодец студень из говяжьих хвостов – это классическое блюдо русской кухни, которое отличается богатым вкусом и нежностью мяса. Приготовить такой холодец очень просто, но требуется некоторое время и терпение. В результате вы получите изысканное блюдо, которое можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.

Ингредиенты:

• 2-3 говяжьих хвоста
• 1 зубчик чеснока
• 1 морковь
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Помыть говяжьи хвосты под холодной водой. Удалить возможные остатки шерсти или перьев.
2. Положить хвосты в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.
3. Довести до кипения и варить на среднем огне, снимая пену, в течение 5-7 минут.
4. Промыть хвосты в холодной воде и вернуть обратно в кастрюлю.
5. Добавить овощи (морковь, зубчик чеснока) и варить еще 2-3 часа, пока мясо не станет очень мягким. Под конец варки можно добавить соль и перец по вкусу.
6. Откинуть овощи и вынуть хвосты из кастрюли, охладить.
7. Отделить мясо от костей и нарезать его мелкими кусочками.
8. Сложить нарезанное мясо в форму или посуду, залить охлажденным бульоном (ровно настолько, чтобы полностью покрыть мясо). Добавить чеснок.
9. Поставить форму в холодильник на 4-5 часов до полного застывания.

Советы:

• Если вы хотите, чтобы холодец был прозрачным, очень внимательно следите за процессом варки и постоянно снимайте пену. Также можно добавить немного комнатной воды.
• Уникальный вкус холодца можно создать, добавив к бульону говяжий мозг или рульку.
• Вы можете добавить в готовый бульон немного желатина для более плотной консистенции.
• Можно также приготовить холодец студень из говяжьих ножек или других говяжьих частей. Рецепт будет аналогичным, но время варки может немного отличаться.

Рецепт домашнего холодца из говяжьей головы

Ингредиенты:

• Говяжья голова — 1 штука
• Морковь — 2 штуки
• Лук репчатый — 1 штука
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Соль — по вкусу
• Перец горошком — по вкусу

Приготовление:

1. Возьмите говяжью голову и промойте ее холодной водой.
2. Положите голову в кастрюлю, залейте водой, чтобы покрыть мясо полностью, добавьте лук репчатый, морковь, соль и перец горошком.
3. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
4. Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимума, снимите пену, которая может образовываться на поверхности.
5. Продолжайте варить говяжью голову на небольшом огне примерно 2-3 часа, пока мясо не станет мягким и отделяться от костей.
6. Удалите голову из кастрюли и дайте ей остыть. Затем разделите мясо на небольшие кусочки, снимите кожу и хрящи.
7. Процедите бульон через марлю или мелкое сито, чтобы получить прозрачный бульон.
8. Морковь и лук репчатый из бульона можно слить или оставить для украшения.
9. Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте, добавьте в бульон по вкусу.
10. Мясо поместите в форму для холодца.
11. Залейте мясо бульоном так, чтобы оно покрылось полностью.
12. Поставьте форму в холодильник и оставьте холодец застывать на несколько часов или до полного застывания.

Домашний холодец из говяжьей головы готов! Приятного аппетита!